Asması, Üzümü, Lahanası, Pazısı! Birbirinden Lezzetli Yaprak Sarma Tarifleri

Merhabalar. Yaprak sarması, Türk mutfağının harika lezzetlerinden biridir. Osmanlı döneminden beri Anadolu’da ve yakın coğrafyalarında pirinç, bulgur, et gibi iç malzemelerle pek çok sarma yapılır. Bu içerikte size farklı iç harçları ve farklı yaprakları ile birbirinden güzel sarma tariflerini sıraladım.

Afiyet olsun!

1. Güveçte Yaprak Sarma

Malzemeler:

  • 1 su bardağı pirinç 

  • 250 gr salamura yaprak 

  • 1 adet kuru soğan

  • ½ su bardağı sıvı yağ

  • 1 tatlı kaşığı biber salçası

  • 2 yemek kaşığı domates salçası

  • 1 su bardağı su

  • ½ çay bardağı zeytinyağı 

  • Tuz

  • Bol nane

  • Karabiber

  • Pul biber

  • Kimyon

  • Kaynar su

  • Yarım limon suyu

Güveçte Yaprak Sarma Nasıl Yapılır?

1. Sıvıyağ tencereye alınır ve yemeklik doğranan soğan kavrulur.

2. Renk alan soğanlara salça eklenir ve kokusu çıkana kadar kavrulur.

3. Baharatlar ve yıkanan pirinç ilave edilip bütün malzemeler karıştırılır. 

4. Biraz su eklenir ve hafif diri kalacak şekilde pişirilir. 

5. Yaprakların içerisine sarılmaya başlanır. 

6. Güvecin altına yaprakların ve maydanozun sapları koyulur. Üzerine yaprak sarmaları dizilir.

7. Üzerine limon suyu ve su ilave edilir. Kapağına tabak koyulur ve kısık ateşte pişirilir.

8. Pişen dolmalara zeytinyağı eklenir. 

9. Tabakta ya da güvecin içerisinde servis edilir.

2. Gürcü Sarması

Malzemeler:

  • 1 bağ karalahana 

  • 2 adet taze soğan 

  • ½ su bardağı sıvıyağ

  • 1 kg haşlanmış patates

  • ½ çay bardağı ceviz içi

  • ½ demet maydanoz 

  • 1 adet sivri biber

  • ½ adet bulgur

  • 2 yemek kaşığı tereyağı 

  • 1 yemek kaşığı domates salçası 

  • 1 diş sarımsak

  • Karabiber 

  • Pul biber 

  • Tuz 

Gürcü Sarması Nasıl Yapılır?

1. Patatesler yıkanır, kabukları soyulur ve haşlanmaya bırakılır. 

2 Bir tencerede su kaynatılır ve kaynayan suda karalahanalar birkaç dakika haşlanır. 

3. Patatesler ezilir ve baharatlar ile birlikte püre haline getirilir. 

4. Maydanoz, taze soğan ve bulgur tereyağında kavrulur ve ardından patates püresine eklenerek karıştırılır.

5. İçerisine ceviz ve ezilmiş sarımsak da ilave edilir. 

6. Haşlanan yapraklar harç ile sarılır ve tencereye dizilerek pişirilir. 

7. Tereyağı kızdırılıp içerisine salça eklenir ve kavrulur. Sarmaların üzerine dökülerek servis edilir. 

8. İsteğe bağlı olarak yanında yoğurt servis edilir.

3. Zeytinyağlı Mor Lahana Sarması

Malzemeler:

  • 1 adet büyük boy mor lahana

  • 3 su bardağı dolmalık pirinç

  • 4-5 adet domates (ince doğranmış)

  • 2 adet kuru soğan (ince doğranmış)

  • 5-6 diş sarımsak (ince doğranmış)

  • 1 tutam maydanoz (ince doğranmış) 

  • 2 yemek kaşığı nar ekşisi

  • 1/2 yemek kaşığı biber salçası

  • 1/2 yemek kaşığı domates salçası

  • 1 tatlı kaşığı kuru nane

  • 1 çay kaşığı fesleğen (veya reyhan)

  • 1 çay kaşığı karabiber

  • 1 çay kaşığı kimyon

  • Zeytinyağı

  • Tuz

Sosu için:

  • 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı

  • 1 çay kaşığı biber salçası

  • 1 tatlı kaşığı kuru nane

Zeytinyağlı Mor Lahana Sarması Nasıl Yapılır?

1. Mor lahananın baş kısmını içe doğru kesin ve çok az tuz ilave edilmiş kaynayan suda 1-3 dakika bütün olarak haşlayın.

2. Daha sonra sürekli üstte yumuşayan yaprakları alarak haşlamaya devam edin. Haşlanan yaprakları soğuk suyla şokladıktan sonra süzün.

3. Pirinci yıkayarak süzün ve bir karıştırma kabına alın. Kalan tüm malzemeyi ilave ettikten sonra karıştırarak iç harcı hazırlayın.

4. Soğuyan yaprakların sert olan damarlı kısımlarını bıçak yardımıyla çıkarın ve yaprakları iki parçaya kesin.

5. Hazırlanan iç harcı yaprakların içine koyarak sarın ve tencereye yerleştirin. Çok az tuz serptikten sonra sarmaların hizasına kadar sıcak su ekleyin ve su kaynayana kadar yüksek ateşte, kaynamaya başlayınca kısık ateşte pişirin. 

6. Zeytinyağını küçük bir tavada ısıtın ve salça ile kuru naneyi ilave ederek karıştırın.

7. Sosu sarmaların üzerine eşit miktarda gezdirin ve kapağı kapalı olarak 15-20 dakika dinlendirdikten sonra servis edin.

4. Ekşi Krema Soslu Etli Pazı Sarma

Malzemeler:

  • 400 gr kıyma

  • 2 bağ pazı

Sarma içi için:

  • 40 gr pirinç

  • 180 gr kuru soğan (çok küçük doğranmış)

  • 45 gr domates salçası

  • 1 yemek kaşığı kuru nane

  • 1 yemek kaşığı tatlı toz biber

  • 1 tatlı kaşığı kimyon

Ekşi krema sosu için:

  • 240 gr krema

  • 5 gr kimyon

  • 1 adet lime

  • 5 gr tuz

  • 4 gr toz karabiber

Ekşi Kremalı Soslu Etli Pazı Sarma Nasıl Yapılır?

1. İç harç için kıymayı bir kaba alın ve diğer malzemeleri ilave ederek karıştırın.

2. Pazı yapraklarını saplarından kesip tek tek yıkadıktan sonra kaynayan suda 2 dakika haşlayın ve hemen soğuk suya alın.

3. Pazıların ortasına ceviz büyüklüğünde harç yerleştirdikten sonra sarın. Sarma işlemi bittiğinde tencereye yerleştirerek orta ateşte 45 dakika kadar pişirin.

4. Ekşi krema sosu için kremayı bir tavaya alın ve orta ateşte pişirin. 

5. Lime suyu ile baharatları ilave edip karıştırın.

6. Servis için sarmaları tabağa alın ve üzerine ekşi krema sosunu dökerek servis edin.

5. Midyeli Lahana Sarması

Malzemeler:

  • 1 büyük lahana

  • 100 adet midye içi

  • 1.5 su bardağı pirinç

  • 6 soğan

  • Yarım su bardağı sıvı yağ

  • 1 su bardağı zeytinyağı

  • 2 çorba kaşığı dolmalık fıstık

  • 1 çorba kaşığı kuş üzümü

  • 3 su bardağı sıcak su

  • 1 tatlı kaşığı toz şeker

  • 2 çay kaşığı yeni bahar

  • 1 çay kaşığı karabiber

  • 1 çay kaşığı tarçın

  • Tuz

Midyeli Lahana Sarması Nasıl Yapılır?

1. Lahana yapraklarını tuzlu suda hafif yumuşayıncaya kadar haşlayıp süzgece alın.

2. Midyeleri 15 dakika suda bekletip süzün. Soğanları kıyın ve kuş üzümünü ılık suda bekletip süzün.

3. Tavada sıvıyağ ile yarım bardak zeytinyağını kızdırıp soğanı sote edin. Fıstık ve midyeleri ilave edin.

4. Midye suyunu salıp çekince pirinci ekleyip 10 dakika karıştırarak kavurun.

5. İki bardak sıcak su, kuşüzümü ve tozşekeri ekleyip suyunu çekinceye kadar karıştırarak pişirin.

6. Ocaktan alıp yenibahar, tuz, tarçın ve karabiberi ilave edin. Karıştırıp soğumaya bırakın.

7. Midyeli harcı lahana yapraklarına paylaştırıp sarın ve sarmaları tencereye dizin. 1 bardak sıcak su ekleyip pişirin.

8. Ateşten alıp üzerine kalan zeytinyağını gezdirin ve soğumaya bırakın.

6. İlibada Dolması

Malzemeler:

  • 3 demet ilibada (labada)

  • 2/3 su bardağı ince bulgur 

  • 2/3 su bardağı göce 

  • 2 yemek kaşığı un 

  • 1 adet soğan 

  • 1 yemek kaşığı domates salçası

  • 2 diş sarımsak 

  • 1/2 su bardağı sıvıyağ 

  • 2 yemek kaşığı yoğurt 

  • 1 tatlı kaşığı nane 

  • 1 tatlı kaşığı kırmızı biber 

  • 1 tatlı kaşığı tuz 

İlibada Dolması Nasıl Yapılır?

1. İnce bulgur ve göce karıştırılır. 

2.Tencereye sıvıyağın bir kısmı alınır ve yemeklik doğranan soğan kavrulur. 

3. Renk almaya başlayınca un eklenerek kokusu çıkana kadar kavrulur. 

Göce ve bulgur ilave edilir. Su, karabiber, tuz ve kırmızı biber eklenerek pişirilir. 

4. İlabada yaprakları haşlanır. 

5. Yaprakların içerisine harç koyulur ve muska şeklinde katlanarak tencereye dizilir. Su eklenerek pişirilir. 

6. Küçük bir tavada yağ kızdırılır. İçine salça, nane ve kırmızı biber eklenerek pişirilir. 

7. Pişen dolmaların üzerine salçalı sos ve sarımsaklı yoğurt dökülerek servis edilir.

7. Zeytinyağlı Pazı Sarması

Malzemeler:

  • 2 demet pazı 

  • 2 adet büyük boy kuru soğan (yemeklik doğranmış)

  • 2 diş sarımsak (yemeklik doğranmış)

  • 6 yemek kaşığı zeytinyağı

  • 2 adet orta boy domates (ince rendelenmiş)

  • 1 tatlı kaşığı domates salçası

  • 1 su bardağı pilavlık bulgur

  • 3/4 su bardağı pirinç

  • 1 su bardağı sıcak su

  • 3 yemek kaşığı nar ekşisi

  • 1/4 demet maydanoz (çok ince kıyılmış)

  • 1/2 tatlı kaşığı kuru nane

  • 1/2 tatlı kaşığı toz şeker

  • 1/2 tatlı kaşığı sumak

  • 1 çay kaşığı tuz

  • 1/2 çay kaşığı tane karabiber (taze çekilmiş)

Sosu için:

  • 2 su bardağı sıcak su

  • 1/2 tatlı kaşığı biber salçası

  • 1/4 çay bardağı zeytinyağı

  • 1/2 adet limonun suyu (taze sıkılmış)

  • 1/2 çay kaşığı tuz

Zeytinyağlı Pazı Sarması Nasıl Yapılır?

1. Bol suda yıkanan pazı yapraklarının sap kısımlarını kesin. Yırtık olan yaprakları ayırın ve sap kısımlarıyla birlikte pişirme tenceresinin tabanına yayın.

2. Pazı yapraklarını kaynar suya batırıp 1 dakika kadar bekletip hemen çıkarın ve buzlu suya atın. Daha sonra pazı yapraklarını çıkarıp suyunu iyice süzün.

3. Pirinç ve pilavlık bulguru yıkayıp süzün. Zeytinyağını geniş bir pilav tenceresine alın ve soğan ve sarımsağı hafif bir renk alana kadar soteleyin.

4. Domates ve toz şekeri ekleyip domates suyunu çekene kadar kavurduktan sonra domates salçasını ekleyip karıştırın.

5. Yıkanmış pirinç ve bulguru, nar ekşisi, sumak, kuru nane, tuz ve tane karabiberi ilave edin. Ardından az miktarda sıcak su ekleyin.

6. Dolma harcını, kapağı kapalı tencerede ve kısık ateşte pirinç hafif diri kalacak şekilde pişirin. Ocaktan aldığınız dolma harcına maydanozu ilave edip ılınması için bekletin. 

7. Büyüklüklerine göre en fazla iki eşit parçaya böldüğünüz pazı yapraklarını tezgah üzerine alın.

8. Üstte kalan damar kısımlarını keskin bir bıçak yardımıyla alın.

9. Yaprakların orta kısımlarına hazırladığınız iç harçtan bir yemek kaşığı kadar koyup çok sıkı olmayacak şekilde sarın. Aynı işlemi iç harç bitene kadar tüm yapraklara uygulayın ve tencereye dizin. 

10. Sosu için; biber salçası, zeytinyağı, limon suyu ve tuzu sıcak suyla karıştırın. Hazırladığınız dolmaların hizasına gelecek şekilde tencereye aktarın.

11. Ağırlık yapması ve sarmaların pişerken açılmaması için geniş bir servis tabağını üzerlerine kapatın.

12. Kapağı kapalı tencerede kısık ateşte, kontrollü olarak 25-30 dakika kadar pişirin ve kapağını açmadan soğutun.

8. Üzüm Ekşili Yaprak Sarma

Malzemeler:

  • Asma yaprağı (salamura)

  • 1,5 su bardağı pirinç (kırık)

  • 4 tane küçük boy kırmızı soğan

  • Dolmalık fıstık

  • Kuş üzümü

  • Yarım bağ dereotu

  • Karabiber

  • Pul biber

  • Kırmızı toz acı biber

  • Nane

  • Kuru fesleğen

  • Sumak

  • Tuz

  • Zeytinyağı 

  • 1 tane limon

  • Tam olmamış kırmızı üzüm taneleri

  • 3 çay bardağı su

Üzüm Ekşili Yaprak Sarma Nasıl Yapılır?

1. Bir tencereye zeytinyağı koyun. Yağ kızınca küp küp doğranmış soğanları kavurun.

2. Pirinç kırığı ve tuzu koyup karıştırın. 3 çay bardağı musluk suyu koyun ve pirinç kırığı suyunu çekene kadar pişirin.

3. Pirinç kırığı piştikten sonra ocağın altını kapatın. Pirinç kırığı üzerine istenilen miktarda baharatlar, dolmalık fıstık, kuş üzümü ve ince ince kıyılmış dereotu koyun ve karıştırın.

4. Hazırlanan malzemeyi yaprakların içerisine koyun. Yaprakları sıkı olacak şekilde sarın.

5. Tencereye  yaprakları serin. Üzerine sarılan yaprakları dizin. En üste üzüm taneleri koyun.

6. Sarılan yaprakların üzerine zeytinyağı ve ekşi seviyorsanız limon suyu sıkın.

7. Sıcak  su koyun ve dolmaları ocağın kısık ayarında pişmeye bırakın.

9. Etli Yaprak Sarma

Malzemeler:

  • 250 gram salamura asma yaprağı

  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı

  • 1 adet orta boy limon

  • 1/2 çay kaşığı tuz

  • 1.5 su bardağı sıcak su

İç harcı için:

  • 1 su bardağı pirinç

  • 250 gram kıyma

  • 1 adet büyük kuru soğan

  • 1/4 demet maydanoz

  • 1/4 çay kaşığı karabiber

  • 1/2 çay kaşığı tuz

Üzeri için:

  • Nar taneleri

  • Limon dilimleri

Etli Yaprak Sarma Nasıl Yapılır?

1. Yaprakların tuzunu gidermek için sıcak su dolu bir tencerede 5 dakika kadar kaynatın.

2. Ara sıra yaprakları ters yüz ederek her tarafın eşit olmasını sağlayın.

Tuzunu salan yaprakların haşlama suyunu süzün. Saplarını bıçakla kesin.

3. Soğuk suyla yaprakları yıkayın ve fazla suyunu süzdürün.

4. İç harcı için; kuru soğanı güzelce rendeleyin ve geniş bir kaba alın.

5. Pirinci bol su ile durulayın ve suyunu süzerek soğanlara ekleyin.

6. Üzerine kıymayı ekleyin. Maydanozları ince ince kıyın ve karışıma ekleyin.

7. Ardından karabiber ve tuz ekleyerek elinizle yoğurun. 

8. Salamura yaprakları damarlı tarafı yukarıda kalacak şekilde mutfak tezgahına açarak dizin.

9. İç harçtan bir tatlı kaşığı alarak yaprağın orta kısmına koyun ve kenarları boşluk kalacak şekilde yayın.

10. Kenardaki yaprakları ortaya doğru kapatın ve yaprağı rulo şeklinde sarın. Tüm yapraklara aynı işlemi uygulayın.

11. Hazırladığınız etli yaprak sarmalarını derin bir tencerenin içerisine boşluk kalmayacak şekilde dizin. Sarmaların üzerine limon dilimleri ekleyin. 

12. Bir kasede sıcak su, tuz ve zeytinyağını karıştırın. Bu karışımı yaprakların üzerine ekleyin.

13. Tencerenin kapağını kapatarak sarmaları kısık ateşte 40 dakika kadar pişirin.

14. Etli yaprak sarmalarını limon dilimi, nar taneleri ve yoğurtla birlikte servis edin.

10. Sebzeli Et Sarma

Malzemeler:

  • 5 adet biftek dilimi

  • 2 adet havuç

  • 2 adet yeşil biber

  • 2 adet kırmızı biber

  • 1 adet soğan

  • 4 adet domates

  • 5 diş sarımsak (ince dilimlenmiş)

  • 1 tatlı kaşığı salça

  • 4 yemek kaşığı sıvı yağ

  • 1 çay bardağı süt

  • Karabiber

  • Kırmızı pul biber

  • Tuz

Sebzeli Et Sarma Nasıl Yapılır?

1. Biftekleri bir kaba alarak süt, 2 yemek kaşığı sıvıyağ, karabiber, kırmızı pul biber ve tuzla karıştırarak marine olması için 24 saat süreyle buzdolabında dinlendirin.

2. Domates hariç diğer sebzeleri jülyen doğrayın.

3. Geniş bir tavaya kalan sıvıyağı ekleyerek önce 3 diş sarımsağı daha sonra doğranmış sebzeleri ilave edin ve kavurun.

4. Ocaktan almadan tuz ve baharatları ekleyin ve soğuması için bir kenara alın. 

5. Marine ettiğiniz bonfile dilimlerinin içine sebzeli harçtan koyun ve sardıktan sonra 1-2 adet kürdanla sabitleyin.

6. Domatesin kabuğunu soyun ve küp küp doğrayın. Bir tavaya alarak 2 diş sarımsak, salça ve baharat ilave ederek pişirin.

7. Geniş bir tavaya sıvıyağ ekleyerek bonfile sarmalarını kızartın ve bir fırın kabına alın.

8. Üzerine pişmiş domates sosunu yayın ve önceden ısıtılmış 190 derecedeki fırında 40 dakika süreyle pişirin.

11. Vişneli Pazı Sarma

Malzemeler:

  • 1 bağ renkli pazı

İç harcı için:

  • 1 su bardağı pirinç

  • 1 adet kuru soğan

  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı

  • Taze nane (ince kıyılmış)

  • 1 çay kaşığı yenibahar

  • 1 çay kaşığı karabiber

  • 1 tatlı kaşığı tuz

  • 40 adet vişne

Pişirmek için:

  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı

  • 1 su bardağı su

Vişneli Pazı Sarma Nasıl Yapılır?

1. Pirinci 20 dakika sıcak suda beklettikten sonra yıkayın ve süzün. 

2. Soğanı ince yemeklik olacak şekilde doğrayın ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile birlikte kavurun. Hafif renk alan soğana pirinci ilave ederek kavurmaya devam edin.

3. Harç için gerekli tüm malzemeleri ekleyin ve kısık ateşte 3 dakika daha kavurun. 

4. Ocaktan almaya yakın vişneleri ekleyerek birkaç kez ezmeden karıştırın ve ocaktan alın. 

5. Pazı yapraklarını yıkayıp sıcak suda 3 dakika bekletin. 

6. Pazı yaprağına hazırladığınız iç harçtan koyun ve istediğiniz büyüklükte sararak tencereye yerleştirin.

7. 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 bardak suyu ilave ettikten sonra sarmaların üzerine bir tabak koyun ve tencerenin kapağını kapatın.

8. Kaynamaya başlayınca altını kısıp 15 dakika daha pişirin. 

9. Pazı sarmalarını servis tabağına alın ve üzerini minik yenilebilir çiçeklerle birlikte vişne ile süsleyerek servis edin.

12. Akciğerli Yaprak Sarma

Malzemeler:

  • 600 gr asma yaprağı

  • 125 gr dana kıyma

  • 125 gr akciğer kıyma

  • 1.5 su bardağı pirinç

  • 1.5 çay bardağı zeytinyağı

  • 4 adet kuru soğan

  • Karabiber

  • Pul biber

  • Yenibahar

Akciğerli Yaprak Sarma Nasıl Yapılır?

1. Tavanın içerisine zeytinyağı ekleyin. Üzerine dana kıyma ve rendelenmiş soğanları ekleyerek kavurun.

2. Soğanlar pembeleşmeye başladığında pirinçleri de ilave edin. Bir süre daha kavurduktan sonra karışımın içerisine yarım bardak su ekleyin.

3. Karışıma baharatları da ekleyin. Farklı bir tava alın ve içerisine akciğer kıymayı ekleyerek yağda kavurun.

4. Kıymalı pirinci akciğerli karışıma ilave edin ve son kez karıştırın. 

5. Asma yaprakları ılık suda bekletin. Ardından yaprakların suyunu süzün ve içini bir tatlı kaşığı iç harç ile doldurun.

6. Kenarlardan başlayarak ince bir şekilde sarın. Sarmaları düdüklü tencereye dizdikten sonra üzerine limon dilimleri ekleyin. 

7. Kısık ateşte 20 dakika pişirin.

13. Pirzolalı Karalahana Sarması

Malzemeler:

  • 10-12 yaprak karalahana

  • 12 adet kuzu pirzola

  • 3 yemek kaşığı sıvı yağ 

  • 2 dal pırasa (ince doğranmış) 

  • 1 adet büyük boy soğan (ince doğranmış) 

  • 1 kase yeşillik karışımı (maydanoz, dereotu, nane) 

  • 2 yemek kaşığı tereyağı 

  • 5-6 diş sarımsak 

  • 3 adet orta boy patates 

  • Tuz, karabiber

Pirzolalı Karalahana Sarması Nasıl Yapılır?

1. Sıvıyağı tavada ısıtıp ince kıyılmış soğanı ve pırasayı yumuşayana kadar kavurun. İnce doğranmış sarımsakları ekleyip biraz daha kavurun.

2. En son kıyılmış yeşillikleri, tuzu ve baharatını ilave edin. Soğumaya bırakın. 

3. Karalahanaları kaynar suda birkaç dakika haşlayıp suyun içinden çıkartıp süzün. 

4. Patateslerin kabuğunu soyun. Çok ince dilimleyip tencerenin dibine dizin. Pirzolaları tuzlayıp karabiber serpin. 

5. Karalahana yapraklarını tezgahın üzerine serin. Kalın damarlı kesimlerini bıçağın sırtı ile bastırarak düzleştirin ya da kesip atın.

6. Pirzolalardan bir tanesini, kemik kısmı dışarıda kalacak şekilde yaprağın üzerine yerleştirin. Üzerine iç malzemeden paylaştırın. 

7. İç malzeme ile pirzolayı güzelce karalahanaya sarın. Patateslerin üzerine yerleştirin. Malzeme bitene dek aynı şekilde pirzolaları tamamlayın.

8. Sarmalar bitince üzerini örtecek kadar sıcak su ilave edin. 

9. Tereyağından küçük parçalar kesip pirzolaların üzerine dağıtın ve üzerini bir kapakla kapatıp orta ateşte 30 dakika pişirin.

14. Bulgurlu Ispanak Sarma

Malzemeler:

  • 2 demet ıspanak

  • 2 yemek kaşığı tereyağı

  • 2 su bardağı et suyu

  • İç harcı için:

  • 2 soğan

  • 2 yemek kaşığı tereyağı

  • 500 gr yağlı kıyma

  • 1 yemek kaşığı biber salçası

  • 1 yemek kaşığı domates salçası

  • 1 su bardağı siyez bulguru

  • 1 su bardağı sıcak su

  • Tuz

  • Karabiber

Bulgurlu Ispanak Sarma Nasıl Yapılır?

1. İç harcı için yemeklik doğranmış soğanı, eritilmiş tereyağında soteleyin. Kıymayı, salçaları, bulguru ve sıcak suyu ilave edip karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırıp ocaktan alın.

2. Ispanağın saplarını kesip yapraklarını yıkayın ve kaynar suda hafif haşlayıp suyunu süzün. Haşlanmış ıspanakları açıp içine hazırlanan kıymalı harçtan koyun ve sarın.

3. Ispanakların saplarını güveç kabının dibine yayın. Ispanak sarmaları da sapların üzerine dizin. Üzerlerine küçük parçalar halinde kesilmiş tereyağını ilave edip et suyunu gezdirin. 

4. Kısık ateşte pişirin ve ocaktan alıp sıcak servis yapın.

15. Mısır Unlu Pazı Sarması

Malzemeler:

  • 15-20 yaprak pazı

  • 8 yemek kaşığı mısır unu

  • 4 yemek kaşığı buğday unu

  • 1 yumurta

  • 1 su bardağı süt

  • 1 yemek kaşığı domates salçası

  • 1 adet soğan

  • 1/2 çay bardağı sıvı yağ

  • Tuz, karabiber, pul biber, nane

Mısır Unlu Pazı Sarması Nasıl Yapılır?

1. Pazı yapraklarını yıkayıp süzdükten sonra kaynar suyun içine atarak yumuşatın.

2. İç malzemesi için; mısır ununu, buğday ununu, sütü, yumurtayı, baharatları ve 1-2 yemek kaşığı suyu karıştırarak sert kıvamlı bir karışım elde edin.

3. Pazı yapraklarını asma yaprağı büyüklüğünde parçalar halinde kesin ve her parçanın kenarına iç malzemeden paylaştırın. Yaprak sarar gibi sarıp tencereye dizin.

4. Sosu için; sıvı yağı ısıtın. Zar şeklinde doğranmış soğanı salçayla birlikte salçanın kokusu gidene kadar kavurun.

5. Pişen soğanlı sosu sarmaların üzerine serpin. Sıcak suyu da sarmaların üzerini hafifçe örtecek ama geçmeyecek şekilde dökün. 

6. Tuzunu serpin ve sarmalar pişerken dağılmaması için üzerini ısıya dayanıklı bir düz tabakla kapatın. 

7. Yüksek ateşte 5 dakika kaynattıktan sonra tencerenin kapağını kapatıp ateşi kısın. 20 dakika pişirin.

8. Sarmalar pişince ocaktan alın. Üzerine sarımsaklı yoğurt döküp hemen servis yapın.

16. Ebegümeci Sarması

Malzemeler:

  • 1 demet iri ebegümeci yaprağı

  • 1 soğan

  • 250 gr kıyma

  • 1 çay bardağı pirinç

  • 1 yemek kaşığı biber salçası

  • 1 yemek kaşığı domates salçası

  • Tuz 

  • 4-5 yemek kaşığı su

  • 2 yemek kaşığı kıyılmış nane

  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı

  • Karabiber

  • Kimyon

  • 50 gr tereyağı

  • 1.5 su bardağı sıcak su

Üzeri için:

  • Yoğurt

  • Kırmızı pul biber

Ebegümeci Sarması Nasıl Yapılır?

1. Ebegümeci yapraklarını kaynayan suya atıp çıkartın ve süzgece alın. 2. Soğanı küçük doğrayıp kıyma ile karıştırın. Pirinç, salça tuz, su, nane, zeytinyağı ve baharatları ekleyip iyice karıştırın. 

3. Kıymalı harçtan bir tatlı kaşığı kadar alıp yaprakların içine yerleştirin ve rulo şeklinde sararak tencereye dizin.

4. Tereyağını küçük parçalara bölüp ekleyin. Tuz ve sıcak su ilave ederek yumuşayıncaya kadar pişirin. 

5. Yoğurt ile üzerine kırmızı pul biber serpin ve sıcak servis yapın.

17. Zeytinyağlı Lahana Sarması

Malzemeler:

  • 1 orta boy lahana 

İç harcı için:

  • 1 çay bardağı zeytinyağı

  • 3 soğan

  • 2 su bardağı pirinç

  • 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık

  • 2 yemek kaşığı kuş üzümü

  • 1 tatlı kaşığı toz şeker

  • Tuz

  • Karabiber

  • Yenibahar

  • 2 su bardağı su

  • Yarım çay bardağı zeytinyağı

  • 1 limon suyu

Zeytinyağlı Lahana Sarması Nasıl Yapılır?

1. Lahananın kök kısmını kesip yapraklarını ayırın. Geniş bir tencerede su kaynatın ve lahanaları kaynayan suda birkaç dakika haşlayın ve süzün.

3. İç harcı için, zeytinyağını bir tencerede ısıtın. Yemeklik doğranmış soğanları ekleyin ve pembeleşinceye kadar soteleyin.

4. Yıkanmış ve süzülmüş pirinç ve dolmalık fıstığı ilave edip birkaç dakika daha soteleyin. Kuş üzümü, toz şeker, tuz ve baharatları ekleyip karıştırın.

5. Üzerine 1 su bardağı su ilave edin ve suyunu çekene kadar pişirin. Ocaktan alıp 10-15 dakika dinlendirin.

6. Lahanaları düz bir zemine serip sert damar kısımlarını ayırın. 

7. Lahanaları istediğiniz büyüklükte kesip içlerine hazırladığınız harçtan bir miktar koyarak sarın.

8. Sardığınız dolmaları yayvan bir tencereye dizin ve kalan 1 bardak su, zeytinyağı ve limon suyunu bir kasede karıştırıp dolmaların üzerine gezdirin.

9. Kaynadıktan sonra kapağını kapatın ve kısık ateşte lahanalar yumuşayıncaya kadar pişirin. Servis tabağını limon dilimleri ile süsleyin.

Sizin favori sarma tarifiniz hangisi? Yorumlarınızı bekliyorum.

Bir yanıt yazın

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir